🥄 Bereiding
1. Maak de aardbeiensiroop:
Doe de stukjes aardbei in een pannetje met 120 ml water, de suiker en het citroensap. Laat dit enkele minuten koken tot de aardbeien zacht zijn.
Mix vervolgens alles met een staafmixer. Voeg daarna 1 glas koud water en een beetje likeur toe. Laat volledig afkoelen.
2. Bereid de crème:
Maak een suikersiroop door suiker en 70 g water in een pannetje te koken tot het flink bubbelt (ongeveer 115°C, of als het een dikke stroom vormt).
Giet dit langzaam bij de eidooiers terwijl je die klopt tot een schuimige massa (pasturiseren).
Voeg dan de mascarpone toe en meng glad.
Spatel daarna voorzichtig de opgeklopte slagroom erdoor.
3. Opbouw van het dessert:
Dompel de pavesini in de afgekoelde aardbeiensiroop.
Leg een laag in een schaal, bedek met een royale laag mascarponecrème en verdeel wat stukjes aardbei erover.
Herhaal dit 3 keer.
4. Decoratie:
Laat de overgebleven siroop iets inkoken voor een intensere smaak en laat afkoelen.
Versier de bovenkant met een swirl van deze siroop en toefjes slagroom.
💡 Serveeradvies:
Laat het dessert minstens 4 uur (of een nacht) opstijven in de koelkast.
Serveer koud, gegarneerd met verse aardbeien en muntblaadjes voor een frisse toets.
