Filet Mignon met wilde paddenstoelen
Vervang de champignons door eekhoorntjesbrood of cantharellen voor een verfijndere versie.
Ossenhaas met cognac en room
Flambeer het vlees met cognac en voeg vervolgens de room toe voor een rijkere saus.
Filet Mignon met Dragon
Voeg verse dragon toe aan de saus voor een kruidige en licht anijsachtige toets.
Filet Mignon met groene paprika
Voeg groene peperkorrels toe voor een pittige en aromatische saus.
Filet mignon met rode wijn en room
Vervang de witte wijn door rode wijn voor een diepere, kleurrijkere saus.
Ideale ondersteuning
Ossenhaas met romige saus combineert perfect met:
Gestoomde of gepureerde aardappelen , die de saus uitstekend absorberen.
Verse tagliatelle , voor een meer Italiaanse versie.
Basmatirijst of wilde rijst, voor een contrast in textuur.
Groene groenten zoals bonen, spinazie of broccoli, voor een vleugje frisheid.
Aardappelen Dauphinoise of Sarladaise voor een rijkere maaltijd.
Combinaties van eten en wijn
Witte wijn: Een Chardonnay of een witte Côtes-du-Rhône combineert perfect met de romige saus.
Lichte rode wijn: Een Pinot Noir of een Beaujolais benadrukt de malsheid van het vlees.
Roséwijn: Een rosé uit de Provence brengt een vleugje frisheid.
Voedingswaarde (per portie)
Calorieën: 480 kcal
Eiwit: 35 g
Vet: 32 g
Koolhydraten: 6 g
Natrium: 400 mg
Tips van de chef
Haal het vlees 30 minuten voor het bereiden uit de koelkast om een thermische schok te voorkomen.
Bak de ossenhaas niet te lang : de binnenkant moet nog een beetje roze zijn, zodat hij mals blijft.
Laat het vlees een paar minuten rusten voordat u het serveert, zodat de sappen zich kunnen herverdelen.
Gebruik een gietijzeren koekenpan of ovenschaal om het gerecht gelijkmatig te garen.
Proef de saus voor het serveren en breng hem eventueel nog verder op smaak.
Presentatie en training
Voor een elegante presentatie leg je de filet mignonmedaillons op een warm bord, bestrijk je ze rijkelijk met roomsaus en garneer je ze met verse peterselie. Serveer met kleurrijke groenten of aardappelpuree. Voor een gastronomische touch kun je een paar druppels balsamico-reductie op het bord strooien.
Filet Mignon in de Franse cultuur
Filet mignon met roomsaus is een symbool van de Franse gastronomie. Het belichaamt het streven naar balans tussen eenvoud en verfijning. Het is een gerecht dat zowel in bistro’s als in Michelinsterrenrestaurants te vinden is. Het roept de sfeer op van gezelligheid, familiediners en speciale gelegenheden. In de Franse culinaire traditie is de roomsaus een kunst op zich: hij moet licht, glanzend en perfect gemengd zijn.
