Peulvruchten worden vaak « suikerabsorbeerders » genoemd vanwege hun hoge vezelgehalte, dat de glucoseopname vertraagt en plotselinge insulinepieken vermindert. Deze eigenschap maakt ze essentieel in de voeding van diabetici.
Naast het reguleren van de bloedsuikerspiegel zijn peulvruchten rijk aan vitamines en mineralen: B-vitamines, kalium, selenium, magnesium, calcium en ijzer.
Magnesium draagt bij aan de normale werking van spieren, het zenuwstelsel en het behoud van een normale bloeddruk, terwijl ijzer betrokken is bij het zuurstoftransport en de celgroei.
Nuttige eigenschappen van peulvruchten
Peulvruchten zijn er in verschillende vormen, kleuren en smaken: bonen, kikkererwten, linzen, erwten.
Ze kunnen vers, gedroogd, ingeblikt of ingevroren worden gegeten en ze passen perfect bij bijna elk gerecht, van ontbijt tot diner.
Voedingsdeskundigen raden aan om ongeveer drie kommen bonen per week te eten.
Deze eenvoudige regel helpt de gezondheid van hart en bloedvaten te behouden en de bloedsuikerspiegel te stabiliseren.
Andere groenten die gunstig zijn voor diabetici
Peulvruchten zijn niet de enige voedingsmiddelen die helpen bij het onder controle houden van hoge bloedsuikerspiegels.
