Een uniek recept voor heerlijke pompoensoep in 30 minuten
Bereidingswijze:
Begin met het bereiden van de pompoen. Schil de pompoen, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snipper de ui en knoflook fijn.
Verhit de olijfolie in een grote pan en voeg de ui en knoflook toe. Bak een paar minuten tot ze zacht en licht goudbruin zijn.
Voeg de pompoenstukjes, kurkuma en kaneel toe. Roer tot alles goed gemengd is.
Voeg de groentebouillon toe en laat ongeveer 15-20 minuten sudderen, tot de pompoen gaar is.
Zodra de soep gaar is, pureer je deze glad met een staafmixer of staafmixer.
Voeg de kokosmelk toe en breng op smaak met zout en peper. Laat nog een paar minuten sudderen tot de soep goed gemengd is.
