Een smakelijk, schuldvrij ontbijt: havermout-, appel- en worteltaartmuffins waar je dol op zult zijn
- 2 kopjes (200 g) havermout, fijngehakt in een blender
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 kop (240 ml) melk naar keuze (melk, amandel, haver, enz.)
- 1 middelgrote wortel, geraspt (ongeveer 1/2 kopje)
- 9 gedroogde abrikozen, afgespoeld met heet water en fijngehakt
- 4 eetlepels rozijnen, afgespoeld met heet water
- 1 middelgrote appel, geraspt (ongeveer 1 kopje)
Instructies :
- Voorverwarmen en voorbereiden : Verwarm je oven voor op 175 °C. Bekleed een muffinvorm (12 muffins) met papieren vormpjes of vet hem licht in.
- Hak de havermout fijn : Doe de havermout in een blender of keukenmachine en pulseer tot het een grove meelachtige textuur heeft. Dit vormt de bodem voor je muffins.
- Meng de droge ingrediënten : Meng in een grote kom de gehakte havermout en het bakpoeder. Roer goed om ervoor te zorgen dat het bakpoeder gelijkmatig verdeeld is.
- Voeg de natte ingrediënten toe : Giet de melk erbij en voeg vervolgens de geraspte wortel, geraspte appel, gehakte abrikozen en rozijnen toe. Meng tot alles goed gemengd is. Het beslag zal dik en licht plakkerig zijn.
- Vul de muffinvorm : Verdeel het beslag gelijkmatig over de 12 muffinvormpjes. Vul elk vormpje tot ongeveer 3/4.
- Bakken : Bak gedurende 20–25 minuten, of totdat de muffins goudbruin zijn en een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt.
- Afkoelen en genieten : Laat de muffins 5 minuten afkoelen in de vorm en leg ze vervolgens op een rooster. Geniet er warm van of bewaar ze maximaal 3 dagen in een luchtdichte trommel.
Pro-tip : Voor extra smaak strooi je voor het bakken een snufje kaneel of nootmuskaat door het beslag. Deze kruiden passen prachtig bij de appel en wortel, zonder dat er suiker aan wordt toegevoegd.
