1. Bereid de smaakmaker
Hak de knoflook en de rode peper fijn. Hak daarna ook de peterselie fijn.
2. Maak een emulsie van olie
Doe een ruime hoeveelheid extra vergine olijfolie in een grote kom.
Voeg de fijngehakte knoflook en peper toe, samen met een snufje zout.
Klop alles met een vork tot een smaakvolle emulsie.
3. Kook de pasta
Kook de spaghetti in gezouten water, volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Giet de pasta af al dente en doe hem direct in de kom met de olie-emulsie.
4. Voeg de pecorino toe
Doe de geraspte pecorino erbij, samen met een soeplepel kookwater van de pasta.
Meng krachtig zodat het geheel romig wordt.
5. Voeg peterselie toe
Doe er een royale hoeveelheid fijngehakte peterselie bij en meng opnieuw.
6. Serveer
Schep de pasta alla carrettiera op een serveerschaal en serveer direct warm.
