Deze pompoensoep is zo lekker, ik maak hem elke dag! Groentesoep in 30 minuten!

Giet er voldoende water of groentebouillon bij om de groenten te bedekken.

Breng aan de kook en zet het vuur laag.

Dek af en laat 15 tot 20 minuten sudderen, of tot de aardappelen en pompoen gaar zijn.

4. Maak de croutons:

Verhit terwijl de soep kookt een koekenpan met een scheutje olijfolie.

Voeg de broodblokjes toe en breng op smaak met gedroogde knoflook, rode pepervlokken en Italiaanse kruiden.

Roer en rooster tot ze goudbruin en knapperig zijn. Zet apart.

5. Pureer de soep:

Zodra de groenten gaar zijn, pureer je de soep met een staafmixer tot een gladde massa.

Pas de dikte indien nodig aan met een beetje water of bouillon.

6. Serveer:

Schep de soep in kommen.

Garneer met knapperige croutons en gehakte verse peterselie.

Tips:

Voeg voor extra romigheid na het pureren een scheutje kokosmelk of slagroom toe.

Gebruik een kruidenmix zoals nootmuskaat of komijn voor een pittige smaak.

Bewaar restjes maximaal 3 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast.

Geniet van deze snelle, troostende en gezonde soep; hij is zo lekker dat je hem elke dag wilt maken!