-
Regel de kooktemperatuur
Koken op een te hoge temperatuur is schadelijk voor de eiwitten! Kies voor een zachte bereiding, rond de 175 °C , in plaats van snel aanbraden op 200 °C . Het resultaat? Mals, goudbruin visvlees zonder schuim.
-
Probeer te marineren of te pekelen.
Een korte weektijd van 30 tot 60 minuten in zout water (of een lichte marinade) zorgt ervoor dat het vlees zijn natuurlijke vocht behoudt. Minder vochtverlies betekent minder witte aanslag.
-
Schroei het vlees eerst dicht voordat je het in de oven plaatst.
Door het vlees kort aan te braden in een hete pan blijven de sappen behouden en wordt het eiwitverlies beperkt. Bovendien krijg je er een heerlijke en smakelijke korst bij!
-
Laat het vlees op kamertemperatuur komen.
Het bereiden van te koude of gedeeltelijk bevroren kip bevordert de vorming van deze gelei. Haal de kip 15 tot 20 minuten voor het koken uit de koelkast, zodat deze op natuurlijke wijze kan stabiliseren.
-
Kies voor vlees van betere kwaliteit.
Gevogelte van conventionele of biologische boerderijen bevat over het algemeen minder toegevoegd water. Daardoor heeft het een stevigere textuur en minder wit vocht na het koken.
Wat als mijn kip er echt verdacht uitziet?
Even een korte opmerking: hoewel de witte substantie normaal is, zijn sommige tekenen dat niet. Als het vlees een sterke geur heeft, plakkerig aanvoelt of een afwijkende kleur heeft vóór het koken, is het het beste om geen risico te nemen en het weg te gooien.
Maar wees gerust: in de overgrote meerderheid van de gevallen is dit dunne witachtige laagje gewoon een gevolg van het koken, volkomen onschadelijk en eetbaar . U kunt dus met een gerust hart van uw kip genieten.
