Ben je dol op pasta, maar missen je sauzen soms die bindende, romige textuur of dat beetje « je ne sais quoi » dat het verschil maakt in een restaurant? Wat als ik je vertelde dat het geheim niet verborgen zit in een duur ingrediënt, maar… in een vloeistof die je bijna altijd door de gootsteen giet? Geïntrigeerd? Volg me, deze tip zou je pasta-avonden zomaar kunnen veranderen.
Pastawater, een culinaire troef die te vaak over het hoofd wordt gezien
Waarom je sauzen niet goed aan pasta blijven plakken
Heb je ooit een heerlijke zelfgemaakte saus gemaakt, maar zakte die naar de bodem van je bord, waardoor je pasta bijna flauw werd? Dat is normaal: olie en water mengen niet gemakkelijk. Daardoor schift de saus, drijft de olie en gaat de smaak verloren.
En daar komt pastawater om de hoek kijken. Dankzij het zetmeel fungeert het als een natuurlijke emulgator: het bindt de ingrediënten en transformeert je saus in een romige sluier die perfect aan de pasta hecht.
Advertentie
ADVERTISEMENT
En daar komt pastawater om de hoek kijken. Dankzij het zetmeel fungeert het als een natuurlijke emulgator: het bindt de ingrediënten en transformeert je saus in een romige sluier die perfect aan de pasta hecht.
-
Een subtiele smaak bovendien
In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, voegt pastawater niet alleen textuur toe. Het bevat ook zout en een lichte smaak die het gerecht versterkt. Het is net als de laatste kruidenmix die het resultaat verandert zonder extra moeite.
-
Wat u moet vermijden: uw pasta afspoelen
Veel mensen spoelen hun pasta na het koken af om te voorkomen dat deze aanbakt. Slecht idee! Dat dunne laagje zetmeel dat op het oppervlak van de pasta achterblijft, zorgt er juist voor dat de saus blijft plakken. Door afspoelen elimineer je al dit culinaire potentieel. Het resultaat is dat de saus van de pasta afglijdt in plaats van hem te bedekken zoals in Italiaanse trattoria’s.
-
Wat als je glutenvrij zou eten?
