👩🍳 Bereidingswijze:
1️⃣ Verhit de olijfolie in een braadpan op middelhoog vuur. Fruit de ui, knoflook en gember 2–3 minuten tot ze glazig zijn.
2️⃣ Voeg de currypasta en kurkuma toe en bak 1 minuut mee om de smaken vrij te laten komen.
3️⃣ Voeg de blokjes zoete aardappel toe en roer 2 minuten zodat ze goed bedekt zijn.
4️⃣ Schenk de kokosmelk en bouillon erbij, breng op smaak met zout en peper, en breng aan de kook.
5️⃣ Zet het vuur lager, dek af en laat 15 minuten zachtjes koken tot de zoete aardappel zacht is.
6️⃣ Voeg de peultjes toe en kook nog 5 minuten zonder deksel, zodat ze knapperig blijven.
7️⃣ Proef en breng indien nodig verder op smaak. Strooi vlak voor het serveren de verse koriander erover.
💡 Handige tip:
Snijd en vries je zoete aardappelblokjes van tevoren in: je kunt ze direct uit de vriezer gebruiken – een echte tijdbespaarder!
🔄 Vervangtip:
Vervang de zoete aardappel door 800 g pompoen (butternut of hokkaido) voor een zachtere, herfstige smaak.
🔥 Kooktip:
Serveer direct na het toevoegen van de koriander om de frisheid en groene kleur te behouden.
