Verdeel het beslag gelijkmatig over de 12 muffinvormpjes en vul elk vormpje voor ongeveer driekwart.
Bak 18-22 minuten, of tot een tandenstoker die in het midden van een muffin wordt gestoken er schoon uitkomt of met een paar vochtige kruimels.
Laat de muffins 5 minuten afkoelen in de vorm en leg ze daarna op een rooster om volledig af te koelen.
Tips:
Om overtollig vocht uit de courgette te verwijderen, rasp je deze op keukenpapier en knijp je er zachtjes in.
Voor een gezondere variant kun je de helft van de bloem vervangen door volkorenmeel.
Bewaar de muffins in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur gedurende maximaal 3 dagen of vries ze in voor maximaal 1 maand.
