Bereiding
1. Witlof
-
Halveer de stronken witlof in de lengte.
-
Bak ze in een klontje boter tot ze goudbruin kleuren. Kruid met peper en zout.
2. Saus (lichte schuimsaus)
-
Stoof de sjalot glazig in een klontje boter.
-
Blus met de witte wijn en laat tot de helft inkoken.
-
Voeg room en een scheutje citroensap toe. Laat kort inkoken en schuim op met een staafmixer vlak voor het serveren.
3. Coquilles
-
Dep de coquilles droog.
-
Bak ze kort (ca. 1 min per kant) in olijfolie en boter tot ze mooi goudbruin zijn, maar nog zacht binnenin.
4. Afwerking
-
Schik de witlof en coquilles op een bord.
-
Lepel er wat schuimsaus bij.
-
Werk af met geroosterde hazelnoten en schilfers truffel.
👉 Resultaat: een romig, nootachtig en luxueus gerecht dat meteen indruk maakt aan tafel. 😍
