Laat het vlees tussen elke beurt 30 minuten rusten.
Deze drie opeenvolgende keren vouwen zijn essentieel voor het creëren van de dunne laagjes deeg en boter die kenmerkend zijn voor croissants.
Laat het deeg na de laatste keer vouwen minimaal 1 uur rusten in de koelkast.
Stap 6: De croissants in vorm brengen
Rol het deeg uit tot een grote cirkel van ongeveer 5 mm dik.
Snijd er met een mes 12 gelijke driehoeken uit (zoals bij een taartpunt).
Voor nog luchtigere croissants kun je de onderkant van elke driehoek voorzichtig uitrekken voordat je hem oprolt.
Rol het deeg vanaf de basis naar de punt op om croissants te vormen.
Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, met de punt naar beneden om te voorkomen dat ze tijdens het bakken openrollen.
Stap 7: Tweede verhoging
Bedek de croissants met een schone doek en laat ze 1 tot 2 uur rijzen op een warme plek.
Ze moeten in volume verdubbelen en licht aanvoelen.
Stap 8: Glazuur aanbrengen en bakken
Verwarm de oven voor op 180 °C (hetelucht) .
Bestrijk de croissants met een mengsel van eidooier en melk.
Bak ze 15 tot 20 minuten , tot ze goudbruin en knapperig zijn.
Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster.
Je kunt ze daarna bestrooien met poedersuiker voor een zoete en elegante afwerking.
Tips voor het succesvol maken van zelfgemaakte croissants
Kies een kwaliteitsboter: de boter moet rijk zijn (minimaal 82% vet). Dit geeft de boter die authentieke smaak en unieke, schilferige textuur.
