Belangrijkste ingrediënten
1. Verse citroenen : De kern van het dessert. Hun sap en schil zorgen voor een natuurlijke zuurgraad en een intens aroma.
2. Eieren : Geven structuur aan de bodem en romigheid aan de vulling.
3. Suiker : Compenseert de zuurgraad van de citroen en maakt de meringue zachter.
4. Boter : Voegt rijkdom en gladheid toe aan de citroencrème.
5. Bloem en maïzena : Geven luchtigheid en structuur aan de bodem.
6. Eiwitten : Creëren een stevige en glanzende meringue.
Stap-voor-stap recept
Ingrediënten
Voor de zachte basis:
3 eieren
100 g suiker
80 g bloem
20 g maizena
1 theelepel bakpoeder
1 citroenschil
Voor de citroencrème:
3 citroenen (sap en schil)
3 eieren
120 g suiker
80 g ongezouten boter
1 eetlepel maizena
Voor de meringue:
3 eiwitten
150 g suiker
1 snufje zout
Stappen
Stap 1: Bereid de vochtige bodem voor.
Verwarm de oven voor op 180 °C. Scheid de eiwitten van de dooiers. Klop de dooiers met de suiker tot een licht en romig mengsel. Voeg de bloem, maïzena, bakpoeder en citroenschil toe. Klop de eiwitten stijf en spatel ze voorzichtig door het beslag. Giet het beslag in een ingevette en met bloem bestoven bakvorm. Bak 15 tot 20 minuten, of tot de cake goudbruin en veerkrachtig is. Laat afkoelen.
Stap 2: Maak de citroencrème.
Klop in een pan de eieren, suiker, citroensap en -rasp en maïzena los. Verwarm op laag vuur, onder voortdurend roeren, tot de crème dikker wordt. Haal van het vuur en roer de boter erdoor, een paar stukjes tegelijk. Mix tot een gladde, glanzende massa. Laat iets afkoelen voordat je het over de afgekoelde bodem giet. Zet 30 minuten in de koelkast.
Stap 3: Bereid de meringue voor.
Klop de eiwitten met een snufje zout stijf. Voeg geleidelijk de suiker toe tot een stevige, glanzende meringue ontstaat. Verdeel de meringue met een spatel of spuitzak over de citroencrème.
Stap 4: Bak de meringue
bruin Bak de meringue met een brander of onder de grill van de oven gedurende 2 tot 3 minuten, tot hij lichtgoudbruin is.
Stap 5: Koel en serveer.
Laat de cake minstens 1 uur in de koelkast staan voordat je hem serveert, zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen .
Tips voor een perfecte taart
Gebruik onbehandelde citroenen : de schil zorgt voor een natuurlijke en geurige smaak.
Bak de bodem niet te lang : hij moet zacht en luchtig blijven.
Klop de citroenroom goed op : Zo voorkom je klontjes en krijg je een gladde textuur.
Klop de meringue op kamertemperatuur op . Zo krijgt u een stabiele en glanzende textuur.
Lichtbruin : Een te gaar gebakken meringue verliest zijn luchtigheid.
Gourmet-variaties
1. Citroen-frambozenwolkcake : Voeg een dun laagje frambozencoulis toe tussen de citroencrème en de meringue.
2. Limoen-kokoscake : Vervang de citroen door limoen en bestrooi met geraspte kokos.
3. Citroen-basilicumcake : Voeg een paar fijngehakte basilicumblaadjes toe aan de citroencrème voor een kruidige toets.
4. Citroen-mascarponecake : Roer mascarpone door de crème voor een nog romigere textuur.
5. Glutenvrije citroencake : Vervang de bloem door een mengsel van amandelmeel en maïzena.
Behoud en service
Koelen : 2 tot 3 dagen houdbaar in de koelkast, goed afgedekt.
Invriezen : Mogelijk zonder meringue. Voeg de meringue toe na ontdooiing.
Serveren : Serveer gekoeld, met groene thee of een lichte koffie.
De wetenschap van Cloud Cake
De luchtige textuur van de cake komt voort uit de toevoeging van lucht aan de eiwitten en het zachte bakproces, waardoor de structuur behouden blijft. De citroencrème is gebaseerd op de emulsie van eieren, suiker en boter, wat zorgt voor een fluweelzachte textuur. De meringue daarentegen is een stabiel schuim dankzij de stolling van eiwitten onder invloed van suiker en warmte. De combinatie vormt een perfecte balans tussen zuurgraad, zoetheid en lichtheid.
