Vet een jumbo muffinvorm in met boter en bloem, of gebruik kookspray met antiaanbaklaag om plakken te voorkomen.
Stap 2: Maak het koekjesdeeg
Klop in een grote mengkom de boter, kristalsuiker en poedersuiker samen tot ze licht en luchtig zijn. Dit duurt ongeveer 1-2 minuten.
Meng het vanille-extract en het amandelextract erdoor en zorg voor een gelijkmatige verdeling van de smaak.
Voeg geleidelijk de bloem en het zout toe en meng tot gecombineerd. Het deeg moet kruimelig zijn, maar bij elkaar blijven als het wordt ingedrukt. Pas op dat u niet te veel mengt, omdat dit de koekjes dicht kan maken.
Stap 3: Zet de koekjes
in elkaar Schep ongeveer 1/4 kopje deeg in elk putje van de muffinvorm.
Druk het deeg voorzichtig gelijkmatig in de bodem en iets omhoog langs de zijkanten om een ondiepe put in het midden te creëren.
Schep 1/2 tot 1 eetlepel frambozenjam in het kuiltje van elk koekje.
Strooi een volle eetlepel van het resterende deeg over de jam voor een kruimelige topping.
Stap 4: Bak tot in de perfectie
Bak 18-22 minuten, of tot de randen licht goudbruin zijn en de bovenkant stevig is.
Laat de koekjes volledig afkoelen in de pan voordat je ze probeert te verwijderen.
Stap 5: Verwijder en serveer
Eenmaal afgekoeld, ga je met een mes langs de randen van elk koekje om ze uit de muffinvorm te halen.
Serveer ze zoals ze zijn, of bestuif ze met poedersuiker voor een elegante toets.
