De grote dag
Laat de stukken uitlekken in een vergiet. Scheid het vlees van de groenten en bewaar de marinade.
_ Dep het vlees droog met een doek en wentel het door de bloem. Verwijder overtollige bloem en bak het vlees bruin in een koekenpan op hoog vuur met een beetje vet.
Voeg de groenten toe en bak ze met de kleine uitjes. Giet de marinade in een grote pan of ovenschaal.
_ Voeg de gedroogde kalfsbouillon, die u eerder hebt aangelengd met een beetje koud water, de nek, de gerookte borst, het vlees en de garnering toe.
Koken en aankleden
_ Dek af en laat op laag vuur 3,5 tot 4 uur koken met een kruidentuiltje.
Prik af en toe in de stukken om te controleren of ze gaar zijn. Het mes moet zonder weerstand door het vlees kunnen dringen.
Om de smaak van de bereiding te versterken, kunt u de rode wijn op hoog vuur ongeveer 15 minuten laten inkoken, totdat er slechts de hoeveelheid van een likeurglas overblijft.
Flambeer vervolgens om overtollige alcohol te verwijderen en voeg toe aan de saus. Serveer met gestoomde aardappelen of tagliatelle.
