- Snijd de bloemkool in roosjes en kook ze 7–8 minuten in gezouten water tot ze beetgaar zijn. Giet af en laat uitlekken.
- Verwarm de olie of boter in een grote koekenpan.
- Voeg de paprika in blokjes en de gehalveerde cherrytomaten toe en bak 2–3 minuten.
- Doe de bloemkoolroosjes erbij en bak kort mee, zodat ze licht goudbruin worden.
- Klop de eieren los met een snufje zout en peper. Giet dit over de groenten in de pan.
- Bestrooi met geraspte kaas en laat op laag vuur stollen. Dek eventueel af met een deksel voor een gelijkmatige garing.
- Garneer met verse bieslook en serveer warm.
Serveer- en bewaartips
Serveer de schotel direct met brood, een salade of aardappelen.
Restjes kunnen 1–2 dagen in de koelkast bewaard worden en smaken ook lekker koud of opgewarmd.
Variaties
- Pittig: voeg een snuf chilipoeder of paprikapoeder toe aan de eieren.
- Groente-boost: meng er spinazie of courgette doorheen.
- Luxe: gebruik feta of mozzarella in plaats van gele kaas voor een romige twist.
Conclusie
Deze bloemkool met eieren en tomaten is een kleurrijk en voedzaam gerecht dat makkelijk te bereiden is.
Perfect voor drukke doordeweekse avonden en gegarandeerd een succes bij jong en oud! 😍
