1. De chilipepers bereiden: Kook de guajillo- en pasillapepers in water tot ze zacht zijn (ongeveer 10 minuten). Giet ze af en meng ze met de knoflook, ui, geroosterde of gepelde tomaten, pimentstelen en laurierblaadjes tot een gladde massa.
2. Sauteren (optioneel): Verhit een beetje plantaardige olie in een grote pan. Als je de kipversie gebruikt, bak je de kipstukjes tot ze lichtbruin zijn. Als je de vegetarische versie gebruikt, bak je de champignons en/of seitan tot ze lichtbruin zijn en het vocht is ingekookt.
3. Bereiding: Voeg de chilisaus toe aan de pan met de kip- of vegetarische mix. Voeg de oregano, koriander, komijn, zout en zwarte peper toe. Meng goed. Voeg voldoende water of groentebouillon toe om de ingrediënten volledig te bedekken.
4. Slowcooker: Doe een deksel op de pan en laat minstens 2 uur op laag vuur sudderen, of tot de kip gaar en uit elkaar gevallen is (of de groenten zacht zijn). Als je een slowcooker gebruikt, kook dan 6 tot 8 uur op laag vuur of 3 tot 4 uur op hoog vuur. Controleer de dikte van de bouillon en voeg indien nodig water of bouillon toe.
5. Pas de smaak aan: Zodra de birria gaar is, proef je deze en breng je hem indien nodig op smaak met zout, peper of andere kruiden.
6. Versnipperen (als u kip gebruikt): Als u kip gebruikt, trek het vlees dan uit elkaar met behulp van twee vorken.
7. Bereidingswijze: Serveer de birria warm, met maïstortilla’s, fijngesneden witte ui, gesneden verse koriander en een beetje salsa naar keuze (bijvoorbeeld een pittige rode of groene saus).
Opgemerkt:
Lees verder op de volgende pagina
