👩🍳 Bereidingswijze
1️⃣ Verwarm de oven voor op 180 °C.
2️⃣ Was de aubergines en snijd ze in de lengte in plakken van ca. 5 mm. Bestrooi licht met zout en laat ze 10 min uitlekken op keukenpapier.
3️⃣ Dep ze droog en bestrijk met olijfolie. Leg de plakken op een bakplaat en bak ze 10 min tot ze soepel zijn.
4️⃣ Verhit intussen 1 el olijfolie in een pan. Fruit ui en knoflook 2 min, voeg de tomatenblokjes, oregano, zout en peper toe en laat 5 min sudderen.
5️⃣ Leg op elke plak aubergine een halve plak mozzarella en rol op.
6️⃣ Bedek de bodem van een ovenschaal met een laagje tomatensaus, leg de rolletjes er strak naast elkaar in.
7️⃣ Giet de rest van de saus erover, bestrooi met basilicum en bak 20 min tot de kaas gesmolten en licht goudbruin is.
8️⃣ Laat 5 min rusten en werk af met extra verse basilicum.
💡 Tip om vooruit te werken
Maak de tomatensaus vooraf en vries in per portie – je hoeft op de dag zelf alleen nog de aubergines te rollen en af te bakken.
🔄 Vervangingstip
Geen mozzarella in huis? Vervang door 150 g ricotta gemengd met 30 g Parmezaan voor een romigere vulling.
🔥 Oventip
Dek de schaal de eerste 10 minuten af met aluminiumfolie om vocht vast te houden, verwijder daarna voor een mooie gratinlaag.
