Ingrediënten:

Voor de vulling:

1 middelgrote zoete aardappel, geschild en in blokjes gesneden

1 kopje zwarte bonen uit blik, afgespoeld

Olijfolie, komijn, chilipoeder, zout

Voor de avocadocrème:

1 rijpe avocado

Sap van 1 limoen

2 eetlepels Griekse yoghurt (of een zuivelvrij alternatief)

1 teentje knoflook

Zout naar smaak

Ander:

Maïs- of volkoren tortilla’s

Geraspte rode kool als topping

Instructies:

Meng de zoete aardappelblokjes met olijfolie, komijn, chilipoeder en zout. Rooster ze 25 minuten op 200 °C, of ​​tot ze zacht zijn.

Meng de avocado, limoensap, yoghurt, knoflook en zout tot een gladde massa.

Verwarm de tortilla’s. Vul ze met zoete aardappelen, zwarte bonen en rode kool.

Besprenkel met avocadocrème en serveer.

Rijk aan vezels en complexe koolhydraten voor langdurige energie en ondersteuning van de spijsvertering.