Bereidingswijze
1. Doe de geraspte aardappelen en ui in een schone theedoek en knijp er zoveel mogelijk vocht uit. Dit maakt de pannenkoekjes extra knapperig.
2. Meng de geraspte aardappelen en ui in een grote kom met de losgeklopte eieren.
3. Roer de bloem, zout, peper en bakpoeder erdoor tot alles goed gemengd is.
4. Verhit ongeveer 0,5 cm plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot de olie glanst.
5. Schep volle eetlepels van het aardappelmengsel in de hete olie en druk ze lichtjes plat met de achterkant van een lepel om pannenkoekjes te vormen. 6. Bak elke pannenkoek 3 tot 4 minuten per kant, tot ze goudbruin en knapperig zijn.
7. Leg de gebakken pannenkoekjes op een bord met keukenpapier om overtollige olie af te druipen.
