Bereiding:
1. Kook de aardappelen in de schil 15-20 minuten in een pan met kokend gezouten water. Giet af, laat afkoelen, pel en snijd in dikke plakken.
2. Kook de eieren 8-10 minuten in kokend water om hardgekookte eieren te krijgen. Verfris ze, pel ze en snijd ze in kwarten.
3. Bak het spek in een hete koekenpan (zonder vet) 5-7 minuten goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier.
4. Maak de vinaigrette klaar: klop de azijn, mosterd, zout en peper door elkaar en voeg dan scheutje voor scheutje de olijfolie toe.
5. Meng in een slakom voorzichtig de aardappelen, eieren en het spek en giet de vinaigrette erover.
6. Bestrooi met gehakte bieslook en serveer direct (of laat 30 minuten in de koelkast staan voor extra smaak).
Bereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 20 minuten
Porties: 4
