Gekookte eieren worden algemeen beschouwd als een voedzaam en gemakkelijk product, dat vaak op het menu staat. Maar gezondheidsexperts luiden de alarmbel: het verkeerd bereiden van gekookte eieren kan ongemerkt hart- en vaatproblemen veroorzaken en in sommige gevallen zelfs levensbedreigende gevolgen hebben.
Het verborgen gevaar in de eidooier
Volgens professor David Spence van het Robarts Research Institute (VS) bevat eierdooiers fosfatidylcholine , een stof die atherosclerose bevat – de verharding en vernauwing van de slagaders. Dit risico is vooral groot bij mensen met een hoge bloeddruk, diabetes of een verhoogd cholesterolgehalte .
Onderzoek gepubliceerd in medische tijdschriften zoals BMJ indirect het risico nog eens: het consumeren van slechts 10 gram eieren per dag – ongeveer 1/6 van een groot ei – kan het risico op coronaire hartziekten met wel 54% verhogen.
Dit is niet zomaar een theorie. In een alarmerend geval werd een 30-jarige man in China in het ziekenhuis opgenomen na een lichte beroerte. Ondanks dat hij dagelijks schone en vers gemengde eieren at, bleek zijn cholesterolgehalte meer dan twee keer zo hoog te zijn als de veilige limiet – opgeslagen van 5,1 mmol/L naar 11 mmol/L . Dit incident dient als een waarschuwing voor iedereen die denkt dat er in elke hoeveelheid onschadelijk zijn.
