2 eetlepels extra vierge
olijfolie – 1 grote witte ui, in blokjes gesneden
– 2 grote wortels, gepeld en in blokjes gesneden
– 2 selderijsteatels
, in blokjes gesneden – 4 teentjes knoflook, fijngehakt
– 7 tot 8 kopjes groente- of gevogeltebouillon
– 1 kopje vooraf afgespoelde linzen (koraal, groen of bruin)
– 400 g blokjes geroosterde tomaten
– 2 laurierbladeren
– 1/4 theelepel gedroogde tijm
– 1/4 theelepel versgemalen zwarte peper
– 1 snufje geplette hete peper
– 2 kopjes gehakte collard greens
Bereidingsinstructies:
vervolg volgende pagina
Verhit olie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de ui, wortels, selderij en sautéer toe gedurende 6 tot 7 minuten, roer af en toe tot de ui zacht en doorschijnend is. Voeg de knoflook toe en roer nog eens 1 tot 2 minuten.
2. Voeg de bouillon, linzen, tomaten, laurierbladeren, zwarte peper, geplette chilipeper toe en meng goed. Laat sudderen.
3. Zet het vuur op middellaag tot laag en bedek de pan gedeeltelijk. Laat het op laag vuur 25 tot 30 minuten sudderen.
4. Roer de collard greens door en bak 5 minuten.
5. Kruid met zout en peper indien nodig. Verwijder de laurierbladeren.
Pompoen-, bloemkool- en kokosmelksoep
Deze soep is van nature romig dankzij kokosmelk en heeft een hoog vezelgehalte.
Ingrediënten:
