Ingrediënten :
400 gr kabeljauwfilet ( evt . eerst ontdooien)
250 gr cherrytomaatjes
2 kleine courgettes
2 kleine rode uien
150 ml kookroom
2 el Italiaanse kruiden
zout en peper
2 bollen mozzarella
100 gr geraspte kaas
2 el olijfolie
2 el verse peterselie
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200°C.
Was en snijd de courgettes in dunne , halve schijfjes.
Snijd de cherrytomaatjes in kwartjes.
Snijd de rode ui in halve , dunne schijfjes.
De mozzarella in blokjes snijden en meng met de courgettes , cherrytomaatjes en de ui.
Voeg er de room aan toe en kruid met de Italiaanse kruiden, peper en zout.
Met olijfolie de bodem van een ovenschotel invetten.
Leg de helft van het groentenmengsel in de ovenschaal en leg er de kabeljauwfilet boven op.
Kruid de kabeljauw met peper en zout.
Verdeel de rest van het groentenmengsel rond en bovenop de kabeljauw.
Strooi er de geraspte kaas op en zet de schotel een 30 min. in de oven.
Garneer met peterselie
Er komt wel wat vocht uit de vis en groente , schep de ovenschotel daarom met een schuimspaan er voorzichtig uit , dan blijft het resterende vocht achter in de ovenschaal.
Lekker met Puree en Regenboog wortels.
