Kook de pasta: Breng ongeveer 4 liter gezouten water aan de kook in een grote pan. Voeg de pasta toe en kook deze volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar, ongeveer 8 minuten. Giet af en zet apart.
Verwarm de melk. Doe 1 kopje melk in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Doe ondertussen de resterende 1/2 kopje melk en bloem in een kleine kom en roer tot er geen klontjes meer zijn. Voeg het melk-bloemmengsel toe zodra je stoom uit de hete melk ziet komen. Blijf zachtjes kloppen tot de melk iets dikker wordt en de consistentie van slagroom heeft, 3 tot 4 minuten.
Maak de kaassaus. Zet het vuur laag en roer een handvol kaas door de melk. Voeg zout en mosterd toe. Roer tot alle kaas is gesmolten en de saus romig is. Proef en breng naar wens op smaak. Haal de saus van het vuur.
Meng de pasta en kaassaus. Doe de pasta en de helft van de kaassaus in een grote serveerschaal. Roer tot de pasta gelijkmatig bedekt is. Voeg de resterende saus en eventuele extra saus toe en roer tot alles goed gemengd is. Wil je een wat lossere saus, voeg dan eventueel nog een kwart kopje melk toe. Serveer de macaroni met kaas direct terwijl hij nog warm is.
