3. Kapoen gevuld met kastanjes en gerookt spek
Ingrediënten (voor 8 tot 10 personen)
1 kapoen (ongeveer 3,5 kg)
300 gram gekookte kastanjes
150 g gerookt spek
1 ui
2 sjalotten
100 gram paneermeel
100 ml melk
1 ei
1 eetlepel cognac
1 takje tijm
Zout, peper, boter
De voorbereiding van de farce
Fruit de bacon, ui en sjalotten in een pan met een beetje boter. Voeg de grof gemalen kastanjes toe. Week het broodkruim in melk en roer dit vervolgens samen met het ei en de cognac door het mengsel. Breng op smaak met zout en peper en voeg de tijm toe.
Het bereiden van de kapoen
Verwarm de oven voor tot 180 °C. Vul de kapoen met het mengsel en naai of bind hem dicht. Bestrijk de huid met gesmolten boter en bak hem.
Bak het vlees ongeveer 3 uur, waarbij u het regelmatig bedruipt met het braadvocht. Als de huid te snel bruin wordt, dek het dan af met aluminiumfolie.
Afwerking
Laat de kapoen 15 minuten rusten voordat u hem aansnijdt. Blus de pan af met een beetje witte wijn of bouillon om een smaakvolle saus te verkrijgen.
Truc
Serveer met selderijpuree of aardappels dauphinoise voor een verfijnd bijgerecht.
Wijn-spijscombinaties
Een volle rode wijn, zoals een Bordeaux of een Madiran, zal de rijke, rokerige smaken van dit recept versterken.
4. Scharrelkip gevuld met ingemaakte citroen en olijven
Ingrediënten (voor 4 tot 6 personen)
1 scharrelkip (ongeveer 2 kg)
2 ingemaakte citroenen
100 g ontpitte groene olijven
2 teentjes knoflook
1 ui
1 bosje verse koriander
1 theelepel komijn
1 theelepel paprika
2 eetlepels olijfolie
Zout, peper
Het voorbereiden van de vulling
Hak de ingemaakte citroenen, olijven, knoflook, ui en koriander fijn. Voeg de specerijen en olijfolie toe. Meng alles tot een geurige en homogene vulling .
De kip bereiden
Verwarm de oven voor tot 190 °C. Vul de kip met het mengsel en bind hem op. Bestrijk de huid met olijfolie en bestrooi met een beetje paprikapoeder.
Bak het vlees ongeveer 1 uur en 45 minuten, waarbij u het regelmatig bedruipt met het kookvocht.
Afwerking
Laat de kip 10 minuten rusten voordat u hem aansnijdt. Serveer met geurige couscous of geroosterde groenten.
