Goede reflexen om onaangename verrassingen te voorkomen
Verwijder nooit het zichtbare deel: schimmel groeit diep.
Bewaar voedsel op een droge, koele en goed geventileerde plaats.
Sluit verpakkingen goed af en open geen containers.
Controleer de inhoud van uw koelkast en keukenkastjes regelmatig, vooral in de zomer of bij vochtig weer.
En vooral: vertrouw op uw gezichtsvermogen, reukvermogen en gezond verstand. Voedsel van twijfelachtige kwaliteit is het risico nooit waard.
Niet alle voedingsmiddelen zijn hetzelfde als het om schimmel gaat. Hier zijn enkele voedingsmiddelen die je zonder aarzeling moet vermijden:
Brood en gebak: Zelfs als er maar één plek is aangetast, kan de schimmel zich overal hebben verspreid.
Groenten en fruit met zacht vruchtvlees (bijv. tomaten of perziken): Het doorlaatbare vruchtvlees zorgt ervoor dat sporen zich snel kunnen verspreiden.
Verse kazen: Gooi alles weg zodra er een verdachte vlek verschijnt om het risico te vermijden.
Noten, peulvruchten en granen: Deze zijn bijzonder gevoelig voor onzichtbare besmetting. Hoe zit het met kazen met opzettelijk toegevoegde schimmel? Zolang u ze op tijd eet en ze goed bewaart, is er niets aan de hand: Roquefort en Brie bevatten bijvoorbeeld zorgvuldig geselecteerde en veilige eetbare schimmels.
Dat gezegd hebbende, is er geen reden om de gewoonte aan te nemen om de schimmel te « plukken » en de rest op te eten. Sommige schimmels, onzichtbaar voor het blote oog, produceren krachtige gifstoffen: de beroemde mycotoxinen.
Mycotoxinen: verborgen vijanden die problemen kunnen veroorzaken
Niet alle schimmels zijn hetzelfde. Sommige, zoals schimmels die zich vestigen op slecht bewaard gedroogd fruit, granen of pinda’s, geven stoffen af die mycotoxinen worden genoemd. Regelmatige consumptie ervan of in grote hoeveelheden kan de lever, nieren en zelfs het zenuwstelsel aantasten. Aflatoxinen behoren tot de meest zorgwekkende. Ze gedijen goed in warme, vochtige gebieden, in voedingsmiddelen zoals maïs, noten en rijst. Hoewel ze onzichtbaar en geurloos zijn, behoren ze tot de meest giftige stoffen in voedsel.
Speciale aandacht voor kwetsbare personen
