Verkoolde resten: het onzichtbare gif op je bord
Heb je een lasagne of biefstuk te lang verhit tot er een goudbruin korstje ontstaat? Waarschuwing: koken op hoge temperatuur (grillen, braden, frituren) kan leiden tot de vorming van kankerverwekkende stoffen zoals heterocyclische aminen (HCA’s) en polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK’s).
Deze stoffen worden gevormd wanneer dierlijke eiwitten worden blootgesteld aan zeer hoge temperaturen en zijn in verband gebracht met darm-, alvleesklier- en prostaatkanker.
De juiste reactie: vermijd overmatig gegrilde of verbrande gerechten. Kies voor milde kookmethoden (stomen, stoven) en verwijder alle verbrande delen voordat u ze eet.
Beschimmeld fruit: kleine plekjes die grote gevaren verbergen
Wie heeft er niet ooit een beschadigd stukje van een appel afgesneden om de rest op te eten? Helaas hebben mycotoxinen zoals aflatoxinen zich tegen de tijd dat de schimmel zichtbaar wordt, al door de vrucht verspreid.
Deze stoffen zijn kankerverwekkend en blijven zelfs na langdurig koken aanwezig. Eén besmette appel kan meerdere andere in de mand besmetten.
Wat te doen: Gooi bij het minste teken van schimmel de hele vrucht weg. Voorkomen is beter dan genezen.
Hoe kunnen we dagelijks risico’s verminderen?
Het gaat er niet om alle twijfelachtige voedingsmiddelen te verbieden, maar om weloverwogen keuzes te maken. Preventie is vooral afhankelijk van evenwicht, variatie en een paar simpele goede gewoonten.
Beperk bewerkt vlees en kies voor zelfgemaakte producten.
Kies ambachtelijk vlees zonder nitrieten of producten met het label « geen nitriet toegevoegd zout ».
Beheers de kookkunst om giftige stoffen te vermijden.
Vermijd langdurig koken op zeer hoge temperaturen (droge pannen, grillen, intens bakken).
Laat voedsel nooit aanbranden of zwart worden:
